Descrizione
Il farro è “il migliore dei cerali” dice Ildegarda. Dà buona carne e buon sangue a chi lo consuma.
È un cereale particolarmente ricco di proteine, vitamine come zinco, ferro e manganese e certamente carboidrati e fibre. Grazie alla concentrazione di fibre insolubili che vengono digerite solo nell’intestino, il farro possiede proprietà importanti nella protezione della barriera intestinale. Per questo è consigliato anche a chi ha intolleranze alimentari. Con la farina di farro monococco, una farina antica, usata già nel tempo dei romani, si possono produrre pane, dolci, pasta.